食材处理。

食材处理方面：

·1.猪肉切丝。猪肉最好选择里脊肉，肉质鲜嫩。切肉丝时要把猪肉先切成薄片，再切成丝，这样切出的肉丝粗细均匀。切肉丝的厚度大概在2-3毫米左右，宽度在3-4毫米左右，这样的肉丝炒出来口感比较好。切肉丝时要顺着肉的纹理切，里脊肉的纹理比较清晰，顺着切可以保证肉丝在炒制过程中不容易断裂。

·2.青椒处理。青椒去籽时可以用刀将青椒对半切开，然后用勺子将籽刮掉，这样比较方便快捷。切青椒丝时尽量切得粗细均匀，太粗不容易炒熟，太细容易炒烂。