文/晓匠

新匠人学院168号新匠人 卢志明

他是爱茶之人

为追寻一杯好茶

跋涉深山，俯首精研

从“簇茶”到“天脉”技术

十余年岁月沉淀

终于奉上这杯“巅茶”

01

钟情：一杯古树普洱的魂牵梦绕

卢志明喜爱茶，尤爱喝普洱，所以当他离开工作几年的白云山制药厂后，毫不犹豫地进入了茶行业，那一年是2003年。

作为茶叶爱好者的他品茶无数，却始终未遇到一款直击味蕾的茶，就像是伯乐寻不到千里马，于他，始终是个遗憾。

直至一次偶然，卢志明接触到一款古树普洱茶，品尝过后，被其浓厚滋味、丰满饱满的口感深深吸引。

“那是我当时遇到的最好喝的茶。”他回忆说。随后，卢志明就四处搜寻古树普洱茶的资料，将目标锁定在云南勐海，第一时间奔赴彩云之南的大山深处，实地探索古树普洱茶的奥秘。

云南勐海，有隔世美景，有最原始的古茶树群，甚至千年的野生古茶树也不少见。千百年来，生活在这里的少数民族尊重自然，顺应自然，让这绝妙之物始终保持纯净。

在平均海拔一千五百米的大山深处，卢志明跋山涉水，穿梭于各个山头的古茶园，一边研究相关文献书籍，一边向当地茶民请教，朝搴木兰，夕揽宿莽，只为收集最优质的古树茶原料，亲手做一杯极致的古树普洱茶，再次品尝那令人魂牵梦绕的味道。

“300年以上的茶树才称得上古茶树。”卢志明要做的这杯茶从原料开始就与众不同。

卢志明是一个追求极致的人，他要做的事想必不简单。要做一杯天然健康的好茶，原料是基础，工艺决定成败，所以寻得古茶树的他并未开始做茶，而是钻研起制作工艺。

02

追寻：从“簇茶”到“天脉”，十年精研

数年里，卢志明多方查探，最终决定复原“于1938年失传的普洱茶制作工艺”。

从清朝延续到民国的一套特殊生茶装篮工艺——“筑茶”，时过境迁很少有人知晓，复原难度很大，而卢志明却坚信：只要多花些时间和精力，一定能做到。他翻阅大量古籍，埋头研究、解密，反复试验，向民间老茶人取证，这样的日子一过就是6年。

2012年，卢志明终于完整复原出号级老茶（古董茶）独特的制作工艺，并将其命名为“簇茶”。

卢志明想要的那杯茶，一定是用最好的原料、最好的工艺、最严格的标准做出来的一杯口感独特、香醇甘甜的茶，“巅”字则正好符合他心中的期待。在合适的时机，卢志明顺应心意成立了巅茶茶业有限公司。

“巅茶”的时代，正一点点开启。

凭着对茶的一份热爱，卢志明齐头并进，同时研究起古树熟茶的制作工艺。

这一次，他颠覆了整个茶行业。

一直以来，茶叶都采用大堆发酵制作工艺，这样的茶有土味、堆味等多余杂味，严重影响口感。小堆发酵的概念流行多年，虽有人尝试却一直未攻破技术难题。

卢志明和团队不断尝试、改进，通过在竹筐环境中监控及调整茶业里各类微生物的关键性参数，科学掌握了发酵全局，一次性攻破了传统古树茶无法进行“渥堆发酵”的难题！这样的方式完全保留了古树茶的滋味和内质，口感鲜活，茶汤活力有劲，而且十分健康。