成本：约70元（以当地市场价为准）

耗时：40分钟

难度：中级

主料：活螃蟹6-8只（建议选膏蟹或肉蟹）

辅料：姜片10片、干辣椒1小把、花椒1勺、香葱段1把

调料：红油豆瓣酱2勺、火锅底料、生抽2勺、料酒3勺、白糖1勺、鸡精1勺、胡椒粉半勺、花椒油少许

1.拆皮筋：用剪刀剪去捆绑螃蟹的皮筋（防夹手）。

2.开壳技巧：从螃蟹腹部下刀，剪开外壳边缘，掰开并保留蟹盖；去除蟹腮、蟹胃（嘴部三角包）、蟹心（白色六边形）。

3.切块定型：将蟹身对半切开，切口处蘸淀粉锁住蟹黄；热油煎至蟹壳变红后捞出备用。

1.爆香底料：热锅冷油，加姜片、花椒、泡椒、干辣椒段小火煸香，加红油豆瓣酱炒出红油。

2.调味炖煮： 加生抽、料酒、白糖、鸡精、胡椒粉翻炒； 倒入清水（没过螃蟹），大火烧开后转中火煮5分钟。

3.收汁增香：放入煎好的螃蟹翻炒入味，起锅前加葱段、淋花椒油提香。

1.螃蟹处理：活蟹需先冷冻20分钟使其昏迷，避免挣扎；蟹钳拍裂更易入味。

2.定型防散：切口裹淀粉煎制，可防止蟹黄流失。

3.辣度调控：干辣椒段可保留香气不焦苦。

4.成本控制：选用当季梭子蟹性价比更高，豆瓣酱选郫县风味更醇厚。

配菜：年糕条、土豆片（同炒吸汁）

主食：搭配米饭或馒头，平衡辣味

饮品：冰镇酸梅汤/啤酒解腻

小贴士：若初次处理活蟹，可请摊主代为宰*。炒制时火候不宜过大，避免调料焦糊影响口感。