张洁表示，冬枣表皮含有花青素。花青素颜色与温度酸碱度等环境有关，所以当冬枣遇到热水的时候，花青素被破坏，冬枣表面就呈现了红色。

实验人员介绍，"糖水枣"在冬枣刚上市的时候较多见，那么，市民在生活中，如何辨别商家售卖的冬枣是新鲜的还是糖水泡过的？

张洁表示，如果是浸泡过的红枣，它的红绿界线会比较明显。其次，可以通过摸浸泡过的红枣，它的表面是黏黏的，摸上去会有皱皱的感觉。第三，可以品尝一下。如果表皮有甜甜的味道，而且果肉的味道比果皮淡，而且回味起来有一点苦的味道，这有可能是浸泡枣。

（董雯 韦少华 报道）

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