冬枣是秋冬季节比较常见的水果品类，对于它的相关操作门店都比较熟悉，难点在于陈列环节损耗与保鲜。相较与其它水果而言，冬枣陈列控损较为容易，但仍有降损增利的操作空间。

冬枣果体内糖分含量较高，10月北方的商超开始供暖，室温较高，加上冬枣陈列内部的积热，很容易腐烂变质。而冬枣皮薄、怕冻，着水后易腐烂，所以冬枣控损操作第一个重点是隔冰陈列。用冰瓶或冰袋铺在陈列底部，然后铺上一层塑料袋做隔水处理层，覆盖一层防滑垫，再陈列冬枣。这样冰袋和冰瓶可以有效降低冬枣陈列内部温度，隔水处理层避免了冬枣沾水，防滑垫在冰底与冬枣之间形成一层自然的隔温层，减少冬枣冻伤的几率。

冬枣的果体体积较小，如果想用陈列吸引顾客，势必陈列量较大。而过多的冬枣陈列，势必会增加冬枣的损耗，所以，冬枣陈列控损的第二步操作应使用合适假底。可以借助金字塔式假底，一般情况下2层即可，尽量选择最少的陈列数量，来达到期望的陈列效果。这样操作可以降低冬枣陈列温度，避免上货量过大。勤添次，少添量。上货、补货时，及时挑拣出萎蔫失水、腐烂变质的冬枣，勤打理台面，维护陈列的整齐。