常州作为苏菜的重要分支，以其“鲜、雅、精”的烹饪风格闻名，融合了江南水乡的灵秀与历史文化的厚重。以下综合多份权威榜单及文化背景，整理出常州最具代表性的十大名菜，涵盖传统经典、非遗技艺与地方特色：

1. 天目湖砂锅鱼头

天目湖砂锅鱼头是以天目湖野生灰鲢鱼头为主料，配以国家二级标准的天目湖水煨制，汤色乳白如脂，鱼肉鲜嫩无腥，被誉为“天然绿色食品”。其最大特点是“鲜而不腥，肥而不腻”，鱼脑富含“脑黄金”，鱼鳃下的胶原蛋白更是精华所在。天目湖砂锅鱼头入选“中国菜·江苏十大经典名菜”，是常州美食的金字招牌，吸引无数国内外游客慕名而来。

2. 溧阳扎肝

溧阳扎肝是以猪小肠捆扎油豆腐、带皮猪肉、笋干、猪肝，红烧后浓油赤酱，口感层次丰富。这道菜源于丈母娘款待女婿的传统习俗，是溧阳“三宝”之一。溧阳扎肝曾登上《舌尖上的中国》第二季，并被列为“常州十大地标菜品”。

3. 香糟扣肉

香糟扣肉是用五花肉配酒糟蒸制，色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻。其历史可追溯至元朝，传说教书先生焦丙曾以此菜招待朱元璋，后成为常州年节必备美食。现代版本加入葡萄干、松子等点缀，平衡油腻感。

4. 横山桥红汤百叶

横山桥红汤百叶的百叶经磨浆、煮浆等十余道工序制成，配红汤高汤烹煮，豆香浓郁，口感爽滑。其制作技艺被列为江苏省非遗项目，是常州人难以割舍的家乡味。