面条的光洁度，最简单的做法就是将面条煮熟后观看，最直观。加了复合磷酸盐类的添加剂做出的面条，在煮熟后面条表面十分光亮，而正常的制作的面条表面则是会有淀粉的溶出物，所以面条看起来会有点发黏。

而加了含有乳化剂成分的添加剂，那么面条煮制的时候，就不容易浑汤，也就是煮完面后，面汤还很清澈。

所以没有添加剂的面条，会随着存放时间的加长，面条的外观会出现不同程度的风干迹象，而加了添加剂的则不会出现这种情况。

最典型的例子就是：麻辣烫用的面条，凉皮店卖的凉拌面所用面条。

拿一根面条放在阳光下，透明度高的多数都是加了添加剂大的，因为很多添加剂中都含有淀粉的成分，而淀粉能提高面条的透明度，以及维持面条内的水分平衡，提升面条的劲道爽滑口感。除此之外，还有些添加剂中含有凝胶多糖类面条品质改良剂，像是黄原胶，瓜尔豆胶等，这些成分都会提升面条的透明度。

鲜面条做出来不可能在短时间内就卖光，而在天气炎热的夏季，早上做的面条下午就有可能出现变酸变质的情况，而很多市场上的鲜面条放好几天都不变质，这主要就是加了防腐剂一类的物质。

所以买面条时，闻一下，如果有类似塑料味的气味，那么说明这个面条中含有防腐剂的成份，如果煮熟后吃着这种面条会有涩口的感觉。前提是不要水煮面条，不要进行任何调味修饰。

如果是你买的鲜面条，没有塑料味，而是有股白酒味，那么就可以放心购买了，因为这种面条是喷了酒精进行消毒*菌，从而延长面条的保质期，说明其没有用防腐剂。