小白菜，十字花科芸薹属，原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。

小白菜茎叶可食，叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的蔬菜。北京市农业技术推广站技术人员现针对小白菜选购、保鲜等常见问题进行解答。

今天教您如何挑选、保鲜小白菜

怎样科学选购？

看外形：无机械损伤，茎部光滑，植株完整有光泽的较新鲜。

看叶片：叶片直挺的较新鲜，叶片发软且向下垂的小白菜品质较差。注意挑选无枯黄叶、腐烂叶的蔬菜。

如何存放保鲜？

因小白菜耐贮性较差，贮藏温度过高、呼吸消耗过大易导致叶绿素降解出现叶片发黄现象，建议采购后放冰箱冷藏保存。

因蒸腾作用易导致蔬菜失水萎蔫，保存前小白菜应用保鲜膜或保鲜袋包装，可在保鲜袋双面各扎数个小孔，利于气*换和湿度控制，延长保鲜期。

因空气湿度过高、病原微生物浸染，小白菜长时间贮藏易出现腐烂变质现象，建议科学采购，冷藏保存时间不要超过7天。

菜叶上有虫洞是否表明蔬菜未喷施农药无农药残留？

因小白菜易遭虫害，在生产种植过程中常会施用农药，防治效果好则虫洞少，反之就越多，但生产上要求最后一次施药与收获之间必须大于安全间隔期才能上市，所以上市后蔬菜极少出现农药残留超标现象。当然，经认证的有机蔬菜在生产过程中即使发生虫害也是采用生物天敌等措施防治而不施用农药。因此，不能仅根据虫洞来判断是否施用农药，建议在烹饪前采用淡盐水或小苏打水浸泡、多次清洗等措施减少农药残留。

食用注意事项？

不宜生食：尽管生食可以保证小白菜营养素不被破坏，但种植过程中农药残留和寄生虫残留较多，且小白菜草酸含量较高，吃多容易导致结石，不建议生食。

不宜长时间烹饪：小白菜多采用炒或煮等方式烹饪，但为避免维生素C等营养物质损失，烹饪时间不宜过长。

不宜过夜食用：小白菜含有较多的硝酸盐类物质，煮熟后若放置时间过长，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除，故长时间放置或过夜后的蔬菜不宜食用。

关于小白菜您了解了吗？

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