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小时候，家里那口搪瓷热水壶总是咕嘟咕嘟地响，水开了又煮、煮了又热，奶奶常说：“水不能反复烧，喝了不好。”

于是，“千滚水”“隔夜水”成了厨房里的“嫌疑犯”，一传十、十传百，仿佛喝了它们就会中毒甚至“得癌”。可这是真的吗？咱们今天就来揭一揭这个“水中谜团”的盖头。

你是不是也曾经纠结过：昨晚剩下的水还能不能喝？水壶里的水烧了好几遍，是不是就变“毒水”了？今天这堂“健康水知识大讲堂”，我们就带着这些疑问，一起泡杯“真相的热茶”，来细细品味。

先来聊聊“千滚水”这个说法。它听起来像是被煮了上千次的水，其实这是一种夸张的说法，民间常用来形容反复加热、反复烧开的水。有人说这水里会积累大量亚硝酸盐，一喝就“致癌”；也有人说反复烧的水“死了”，没营养。还有的说，这水“动了气”，喝了伤身。

那么问题来了：这些说法是真有其事，还是“张飞穿针——大眼瞪小眼”，看走了眼？

亚硝酸盐，这个名字听着确实有点“化学味儿”，它确实是被世界卫生组织列为2A类致癌物的物质。听起来挺吓人，但你知道吗？它其实在我们日常的食物中并不少见——腌菜、咸鱼、火腿肠里都有它的一席之地。