那千滚水里有没有亚硝酸盐呢？答案是：有可能，但远没想象的那么多。

根据中国疾病预防控制中心营养与健康所的研究［1］，在水反复加热的过程中，亚硝酸盐含量的确会有轻微增加，但这个量远远低于国家饮用水卫生标准的限值（0.1毫克/升）。也就是说，即使你把水烧上十遍八遍，它里面的亚硝酸盐也不足以“翻云覆雨”。

所以，咱们可以放下心头那块“大石头”了，科学地说：千滚水不会致癌，至少不是你想象中的“毒药”。

再说说“隔夜水”。很多人觉得，水放了一夜就“变质”了，尤其是夏天，一想到水在壶里捂了一晚上，就觉得跟“捂坏的饭菜”一样。

其实，水是没有蛋白质、脂肪这些易腐败成分的，只要水在干净的容器里密封好，没有受到污染，是不会轻易“变质”的。关键不在于“夜”，而在于“环境”。

例如，在广东、广西、海南这些湿热地区，如果壶口没盖严，又放在通风不良的厨房，空气中的灰尘、微生物就容易落进去，这种情况下，隔夜水的确可能滋生细菌。

但如果是北方的干燥地区，比如内蒙古、宁夏，室温低、湿度小，水放一晚几乎不会发生变化。

换句话说，隔夜水能不能喝，和你在哪儿、怎么放，有着很大的关系。

你可能听过有人说：烧了好几次的水是“死水”，没营养了。这个说法听起来挺玄乎，其实也是个“误会”。

水，本身就不是营养来源，它的价值主要在于维持身体水分平衡、帮助代谢。水里本来就没多少“营养”，何谈“烧没了”？

但“死水”这个说法并非毫无根据，它反映的是人们对水“失去活性”的一种担忧。确实，长时间煮沸的水，会导致氧气含量降低，喝起来口感发闷。但对健康影响微乎其微，除非你每天就靠“千滚水”当饭吃。

在医学临床观察中，目前没有确凿证据表明饮用“千滚水”或“隔夜水”会对健康造成实质性危害。根据2023年《中华预防医学杂志》的综述文章［2］，饮用水的安全性更多取决于水源、储存条件以及是否被污染，而非“煮几次”。