腐竹乃是家常菜肴中极具通用性的食材，然而，诸多人士在对其进行泡发时，不是泡得过硬，便是泡得过烂。今日为您揭晓一则饭店后厨均采用的良方——“温水 食盐”的快速泡发之法，仅需十分钟，便能使腐竹彻底泡透，口感 Q 弹且极具嚼劲，其成效较直接用水泡发强十倍有余！

【食材准备】
干腐竹 200 克
温水 适量（40 - 50℃）
食盐 1 小勺
白醋 1 小勺（可选）

【详细做法】

1. 处理腐竹：将干腐竹掰成适宜长度（切忌用剪刀剪，掰开的断面更便于吸水）。筹备一个足够宽敞的容器，确保腐竹能够完全浸没。
2. 调制泡发水：倒入 40 - 50℃的温水（手感微微发热但不烫手），添入 1 小勺食盐（加快水分渗透），也可添加 1 小勺白醋（让腐竹更为洁白）。
3. 快速泡发：将腐竹完全浸入水中，用盘子或碗加以压制，保证全部浸没，静置十分钟（期间可翻动一次）。
4. 检查状态：泡至无硬芯为宜，捞出并用清水冲洗两遍，挤干水分备用。

【关键技巧】
✔ 水温极为关键：过热会导致泡烂，过冷则难以泡透。
✔ 加盐能够改变渗透压，促使水分更快融入腐竹。
✔ 务必保证完全浸没，浮于水面的部分会变得发硬。
✔ 泡发时间依据腐竹的厚度进行调整，通常 8 - 15 分钟。

【原理说明】
食盐能够提高水的渗透压，助力水分迅速进入腐竹纤维；温水能够软化植物蛋白，却不会破坏其结构。如此泡发的腐竹既能迅速吸水，又能够保持弹性，不会出现外烂里硬的情况。

【总结】
此“温水 盐”的泡发方式简便又科学，泡好的腐竹口感顺滑且富有韧性，不管是凉拌、炒菜，还是煮汤，都格外美味。从此无需再提前数小时泡发腐竹，随吃随泡极为便利！赶快收藏此方法，保证您烹制的腐竹菜肴比饭店的更加可口！