新疆辣子鸡（跟饭馆没差别）

生姜末的量是蒜末一半，姜蒜切成丁，辣皮子泡在水里备用，鸡肉剁成小块，骨头大一点可以，单纯的肉小一点好吃，锅里加凉水，两片生姜放鸡肉进去焯一下，主要是能煮出血水，鸡肉变色后捞出来备用。热锅冷油，比平时炒菜多两倍的量，油烧到六成热的时候把辣皮子和花椒放进锅里小火炒，直到油变色，可以闻到浓郁的辣皮子花椒香味时把辣皮子捞出来。

把鸡和切好的生姜末以及三分之一的蒜末倒进油锅里，继续小火炒，然后放啤酒。

等鸡肉变焦黄的时候，放进炒好的辣皮子，适量盐，糖，生抽，老抽，料酒继续小火炒到你想要的状态，出锅前放剩下三分之二的蒜末，喜欢干一点的就炒久一些，湿润的调好味道就可以出锅了。

完成！辣皮子一定不要扔，夹在热花卷或者馒头里面吃，超级香。

农家小炒肉

超级下饭！香辣味美！青椒洗净，切段或者切片都行。

农家小炒肉的做法

五花肉切片，姜蒜切片，起锅烧油，下入肉片煸炒，炒出油。肉片微微泛黄时下姜蒜，继续煸炒。

下入一勺红油豆瓣酱，继续翻炒，下切好的青椒。

大火翻炒大概30秒，加入少许白糖和生抽提鲜，翻炒均匀出锅。

入口香辣，非常下饭。

泡椒华子鱼的做法

1.华子鱼处理干净，沥干水，放入食盐、料酒、罗勒叶腌制10分钟左右

2.锅烧热，放油，下锅煎华子鱼

3.两面煎香煎透后，放入葱和姜煸出香味

4.接着放入桂林辣椒酱煸出红油

5.再加入适量水，并放入白糖、红烧酱油以及泡椒和米醋

6.先小火慢炖10分钟，再开大火收汁，至汁浓稠

7.最后洒上红椒碎即可出锅盛盘

炝拌黄瓜的做法

1.黄瓜去头去尾，一分为四，去掉中间，切块

2.加入小米辣、蒜片、一勺糖、半勺盐、2勺生抽、2勺香醋

3.锅中下干辣椒、花椒炸香

4.将热油淋在黄瓜上，拌匀即可开吃

红烧狮子头四喜丸子

350g去皮五花肉和20g姜片（可以提前先搅碎成沫，然后再和肉一起搅，因为肉比蒜容易搅碎，同时搅，可能姜粒还是有点粗，肉却很细了），用搅拌机搅碎。想吃有嚼劲有层次感的狮子头，原料不用搅碎的太细。想吃细腻口感的，就用搅拌机多搅几分钟。太粗不好团丸子，太细没口感。根据自己喜好来吧。红烧狮子头四喜丸子的做法

我喜欢这个大小的，大概和粉皮花生粒差不多大小。倒入深盆中（其实电压力锅内胆更好，因为比较高，搅拌不担心溅到外边），打入鸡蛋1个，盐1.5g，胡椒粉1.5g，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺。

加入老豆腐50g，用大力捏碎它！或者加隔夜硬馒头搓出来的馒头屑，也可以的。

将自己喜欢的辅料提前切碎，不要太大也不要太小。香菇不好切碎，建议用搅拌机搅碎它。

对肉下手了！使劲往一个方向搅拌3—5分钟，用尽全身力气噢！直到如图，肉出现絮状！将配菜碎末和25g淀粉倒入盆中，一起3分钟搅拌均匀。

起锅热油，扔一块姜片下去，姜片冒泡浮起来以后，开始团丸子，下锅，中小火炸8-10分钟。刚下锅的时候不要轻易搅动锅里的丸子，会搅散。应等到表面金黄，再搅动。另外放丸子一定要小心被油溅到。可以找一个*汤勺或者漏勺，下油锅过油，然后肉丸放勺子里，将勺子和肉丸浸入油中后，将勺子内的丸子倒入油中，这样可以避免烫到自己噢。

中小火炸到，表面金黄。捞出。

准备配料。大葱30g，切片（想要味道更浓，可以用多一点的葱和姜）。生姜20g切片。八角2小个或者一大个（1.5g）。桂皮5g。喜欢麻辣可以再加青花椒粒5g，干辣椒 5g。

放入砂锅，炸香。

加入1勺（10g）蚝油，翻炒均匀。加入水1000ml，调味，加入1勺生抽，1勺老抽（2-10g的范围，放这个目的是调色，也可以不放，就是颜色会淡一些，不过我觉得也还可以哈！我这次做的图，是不放老抽的，颜色没那么漂亮。），1g盐，2g鸡精，1g胡椒粉，1勺料酒，1g白糖提鲜。

水开后，下炸好的丸子。水几乎没过丸子（我是2.5L砂锅，大概放了大概700g水）。大火烧开，转中小火慢炖30-50分钟。（男人拳头大50分钟，鸡蛋一般大30分钟左右）。

时间到以后，将丸子捞出。用漏勺将配料全部捡出来，加5g淀粉50g水的水淀粉勾芡，收汁，汤浓滚烫后。将汁淋在狮子头上，剪几段葱花点缀即可。​​​​

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