主料：猪五花肉，面粉，葱，生姜，八角，花椒。

　　2、四川酱肉包子的辅料：甜面酱，生抽，老抽，料酒，辣椒酱，盐少许。

　　3、在面粉里面倒入少量的发酵粉，然后倒入清水，揉成面团，把揉好的面团放入盆中，盖上盖子放在温暖的地方，让面团醒三四十分钟。

　　4、把猪五花肉洗净切成大块放入锅中，五花肉要冷水下锅，开大火，在锅中放入四五片姜片，四五勺子的料酒，两三颗八角和一点点的花椒，一直煮到五花肉断生就可以把它捞出来了。

　　5、把煮好的五花肉放凉，五花肉除去猪皮，然后切成黄豆大小的小块准备用，再把姜切成末，葱也切成末，放入碗中准备用。

　　6、在锅中加入少许的油烧热，然后再放入姜末大火炒一会儿，不要太久。

　　7、然后再把切好的五花肉末放入锅中，改成中火炒三到四分钟

　　8、然后再往锅中加入甜面酱两勺半左右以及辣椒酱两三大勺子。

　　9、在加入少许的老抽以及适量的生抽。

　　10、然后中火翻炒6分钟，关火起锅。是肉馅放凉，在放葱末搅拌均匀，如果酱肉馅的酱料味道不够重可以加入少许盐，搅拌均匀，然后就做成成酱肉陷了。

　　11、把醒好的面团拿出来，揉一揉让面团揉均匀，再把面团揉成长条，用刀在切成小小块一小块的，把切好的小面块按一下，然后用擀面杖擀成稍微厚点的面皮，将调好的酱肉馅取一点放入面皮上，然后一圈打成褶子，最后收口，将所有的面皮包完后，摆好盖上锅盖醒二三十分钟，在蒸锅中放入凉水，把醒好的包子放入蒸笼上，开大火蒸二十分钟，然后关火，打开锅盖依次拿出来凉凉，辣辣的香香的，很好吃，

用料

前腿肉600克，葱200克

面粉500克，酵母5克，泡打粉4克，蒜泥20克，水适量

黄豆酱两勺，韩式辣酱1勺

老干妈2勺，豆瓣酱3勺，朝天椒两根，鸡精1勺，糖20克，生抽2勺，排骨汤（没有就用水）5勺，盐适量，牛奶适量

做法步骤

步骤 1

先调个肉馅，把400克前腿肉的肥肉先切成小丁，瘦肉剁成肉粒不要太碎，再将剩下的两百克肥瘦肉全部绞成肉泥放一边备用。

切的肥肉丁放油锅里炸成油渣，放朝天椒两根，姜片蒜片适当（因炸完油后要捞出，所以调料须切大一些，方便挑出来）。炸完油后将油渣捞出，油留在锅里，再将姜蒜辣椒都挑出扔了。。

锅里油烧热，将切好的瘦肉粒放进去翻炒，再放入韩式辣酱，老干妈，豆瓣酱，黄豆酱，翻炒，炒制上色后，加入水一小碗（我加的剩的泡鸡爪水，无妨）。再焖煮一会放鸡精可以试一下味道，咸一点没事，盛起来放一旁冷却。然后等酱的温度差不多30度左右将，打好的肉泥搅拌进去。两葱绿切碎，倒入，不要搅拌，直接放冰箱里冷藏。包的时候在拿出来，冬天就放室外就可以了。

步骤 2

和面

面粉500克 泡打粉4克

牛奶一碗加热到40度左右

温水20度左右，手进去有点温度就可以了，把酵母放进去搅匀

再将酵母水牛奶与面粉和泡打粉混合，夏天可以不加糖，冬天加糖酵母发的好些

揉光滑后放在暖和的地方发酵。

步骤 3

切面坨坨开始包

步骤 4

包完第二次放蒸锅发酵40分钟左右，包子变轻变软就可以，开火冷水开蒸上气后15分钟，关火后再等5分钟，开盖，吃！就可以了