朝天椒：这种辣椒个头短小，因在生长期辣椒头朝上，因而得名“朝天椒”，这个辣椒是辣椒油里辣味的主要原料。

2、灯笼椒：灯笼椒的原产地在贵州，因为辣椒的形状像灯笼而得名，灯笼椒的作用就是要提高整个辣椒油的香味。

3、二荆条：这是四川当地的辣椒，辣味比朝天椒稍弱，但香味儿比朝天椒更香，是一种香辣兼备的辣椒，很好的衔接了朝天椒的辣和灯笼椒的香。

煎辣椒油可以使用以下几种辣椒：

二荆条：二荆条是四川特产的一种辣椒，其香味浓郁，煎出来的辣椒油口感比较好，适合作为辣椒油的原材料。

子弹头：子弹头是河北和东北地区常用的一种辣椒，其辣味浓郁，煎出来的辣椒油口感较为香浓，适合作为辣椒油的原材料。

小米椒：小米椒是一种小巧玲珑的辣椒，其辣味较为独特，煎出来的辣椒油口感较为香甜，适合作为辣椒油的原材料。

总之，选择哪种辣椒煎辣椒油可以根据个人口味和需求来决定。