一、挑选大虾

想要做出鲜美的水煮虾，挑选大虾肯定是第一步。鲜活的大虾味道鲜甜，肉质紧嫩脆香。鲜活的大虾在水中游动自如，虾壳有光泽，虾须完整。而一些冷冻虾或者是冰鲜的虾，鲜度就差了很多。冷冻虾的颜色可能会比较暗淡，冰鲜虾的肉质可能会比较松软。

买回家新鲜的大虾，我们先给它放到冰箱中。这有两个好处，第一，冷冻过之后虾更好处理。因为新鲜的活虾很多女孩子都不敢碰，虾在手中乱蹦乱跳的时候，也容易被虾枪伤到。第二，经过短暂的冷冻，能使虾肉更加紧实，后续煮制时口感更好。虾在冰箱里冻的时间不用很长，半小时左右，虾完全昏迷过去，丧失行动能力就可以了。

接着将大虾取出，在虾头和虾身中间的位置轻轻掰一下。这个地方可以直接挤出虾头中的肝胰腺和虾胃，也就是那一团黄色绿色的东西。挤出之后就可以顺带着拔出虾肠，因为虾胃和虾肠是连在一起的。这样就不用给大虾开背或者用牙签去挑虾线了。只有新鲜的大虾才可以拽出完整的虾肠，冷冻过的虾肠一般都比较烂，拽不出来完整的。

二、清洗大虾

我们在清洗虾的时候，会发现虾壳上面摸起来滑溜溜的。这是因为虾表面有一层粘液，这层粘液不仅影响口感，还可能携带一些杂质。这时候可以往水中放入一点食用盐和一些小苏打。盐和小苏打每样准备 3 - 5 克就行。

食用盐有*菌消毒的作用，可以去除虾表面的一些细菌和杂质。小苏打则具有清洁作用，可以有效去除虾表面的粘液。把大虾放在水中浸泡几分钟之后，稍稍搓一搓表面。滑溜溜的粘液搓掉之后，再用清水冲洗两次，大虾就算洗净了。

三、准备调料和煮虾器具

接着我们就来准备煮虾所需的调料和器具。

1. 调料：

葱姜：大葱准备一小截，斜刀切成段。也可以用小香葱，味道会更加清香。生姜准备 5 - 6 片，切成薄片即可。葱姜不仅可以去腥增香，还能为虾增添一份独特的风味。

黄酒或料酒：准备 50 毫升左右的黄酒或料酒。黄酒和料酒都有去腥的作用，能使煮出来的虾更加鲜美。

2. 器具：

锅子：准备一只锅子，锅子底下无需放任何东西。直接在上面撒上薄薄的一层盐，将葱姜铺在锅底。盐可以增加底味，葱姜则能去腥增香。