四、煮虾过程

接着往锅里面倒上一些黄酒或者料酒，量不用特别多，50 毫升就行。接着再放入同等的清水。整个水煮虾的过程，锅子里面的液体也就只有 100 毫升左右，不用太多。

以前很多人也是想着用冷水来煮虾，但是水分过多，大虾和水一起从冷变热，这个过程用的时间比较多，大虾就特别容易煮老。所以在煮虾的时候控制住水量，就是让大虾鲜嫩的一个关键因素。

水分加好之后，我们将清洗好的大虾摆在锅子里，平整的铺上一层。如果虾比较多，就给他码放好，铺上两层。然后盖好盖子，直接开大火来煮。

别看现在锅子里面只有这么一点水分，但是葱姜里面也会有汁水，在煮的过程中大虾内部的水分也会释放出来，煮好之后锅里剩余的水分要比最开始还多。

五、判断虾是否成熟

开大火来煮虾，煮的时间是不固定的。第一，因为您家里用天然气、电磁炉或者电热锅，它们的火力值是不一样的。第二，我们用的锅子大小受热不一样。第三，放进去的虾重量不一样，所以我们用的时间也是不相同的。

那么如何观察大虾是否成熟呢？就要观察大虾颜色的变化以及它的卷曲程度。新鲜的大虾是微微弯曲的，但是随着锅子里面温度上升，大虾颜色由青转红，弯曲的程度也在随之变化。

当大虾身体弯曲成字母“C”的时候，则表示它已经成熟，这时候就可以直接关火了，放在锅子中再焖一分钟，然后就能出锅。一旦大虾头尾完全连接形成字母“O”，这时候大虾就已经开始变老了，肉质会比较紧，比较柴，吃起来就没有那么弹嫩了。

六、调制料汁

做好的大虾直接摆入盘中，调一个料汁，就可以食用。一般我们调料汁会放一些小葱、生姜末，之后加一些生抽、一点醋。爱吃辣的，还可以放上一些沙姜、小米辣。这样调制出来的料汁，既能提升虾的鲜味，又能增加一些风味层次。

按照以上步骤，就能做出鲜美可口的水煮虾。

在市场上购买大虾时，如果一次性买得比较多，可不能简单地装到塑料袋里就直接冷冻起来。这样做存在诸多弊端，一方面，大虾会吸收冰箱里的杂味和异味，从而影响其原本的鲜美味道。