大虾作为人们喜爱的一种海鲜，在餐桌上很受欢迎，不仅营养高，而且味道鲜美，口感筋道。

但是，你是否有和小编一样的经历。自己在家煮出来的虾，和饭店的相比，总觉得有股腥臭味，口感上也大打折扣，不仅没有鲜甜的味道，而且又老又柴！

正好这次出差北京，问了一下饭店10年的大厨才知道，煮虾也有很多小窍门，注意以下5点，煮出来的虾又鲜又甜！

1.一定要挑虾线

把大虾买回来放入清水中浸泡15分钟，清洗干净以后去掉虾线，用牙签在虾背上直接挑出来即可，非常简单，不去除的话容易有土腥味。

2.记得加葱姜花椒和白酒

水中加入葱姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。加入葱和生姜，虾肉才会细腻有弹性，吃起来口感更好。

3.千万别冷水下锅

水烧至沸腾，然后开盖放入大虾，如果冷水下锅，煮出来的虾会比较老。而且要快速，最多一分钟，虾身变红立马取出来，这样能够保持虾肉的弹性。

此外，煮虾的水没过虾即可，如果水过多，虾的原汁原味不会保留在虾肉里面，二是流失在清水中！

4.千万别直接揭开锅盖

千万不要揭开锅盖，要不然酒味就蒸发了不会进入虾里了。关火以后闷5分钟左右。此外，煮好的虾一定要过凉到冰的状态才能使虾肉不老并保持脆嫩的口感。