沙锅牛尾

主料　牛尾(带皮)2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克。

调料　熟大油、料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤。
【制作过程】 　

(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡浸透，捞出，去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。

(2) 铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净，把水分控干。

(3) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮沫即可。
【特点】 　营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚

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煮 牛 舌

[原料]
牛舌500克，煮土豆300克，辣根少司60克，香叶少许，胡椒粒1克，黄油10克，精盐适量。
[制法]
1．先将牛舌洗净，放入锅内，上火加水，开锅后捞出，用凉水冲净。起锅一个，放入牛舌及适量开水，上火烧开，开锅后撇去沫，移到微火上，煮2.5小时后，牛舌熟了，即可捞出。
2．将牛舌剥去外皮，用水洗净，切成六片，再将舌的原汁和牛舌片放一锅内，加适量的盐、香叶、胡椒粒上火烧开。装盘时，土豆摆在一旁，牛舌摆中间，将黄油化开，浇在上面即可，辣根少司单跟。
[特点]
软食，清淡。

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番茄牛尾汤


[原料]
牛尾1个(1 000-1 500克)，番茄酱500克，白糖100克，精盐20克，味精少许，洋葱1个，胡萝卜150克，芹菜150克，香叶2片，面少司200克，煮熟萝卜丁150克，罐头豌豆150克。
[制法]
1．将牛尾去掉毛、杂物洗净；洋葱、胡萝卜切块；芹菜择洗干净，切段。
2．锅内放6000克水，放入牛尾，旺火上煮开，然后移到微火上撇净血沫，放洋葱、芹菜、胡萝卜、香叶煮2-3小时，随时补充水，保持汤量4000克：不断撇去浮沫，以免汤混浊。
3．牛尾煮熟后，汤要过罗，再放入番茄酱、精盐、白糖、面少司，搅匀成稀汤状，然后再煮沸，放入味精。
4．将牛尾的大骨去掉，将下半截剁成20份，分别放入20份汤中，每份放入煮熟的胡萝卜、罐头豌豆，即可食用。
[特点]
汤汁浓，味酸甜、鲜美。

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