原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽，鲜酱油，绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

做法

1.排骨切块，炒锅中火加底油下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

2．炒糖：炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。

3.然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。

4.高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

5.高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。

首先我们来准备好所需要的食材：

排骨一份，螺蛳肉500克

佐料：冰糖、五香粉，桂皮、八角、香叶

一，买回来的排骨清洗干净，冷水下锅焯水两分钟左右，倒出来再用清水把它清洗干净备用，螺蛳肉洗净备好。

二，锅中倒入一点点油，放几粒冰糖，用小火炒成焦糖色。

三，倒入排骨翻炒上色后，接着倒入提前煮好的开水，能把排骨没过即可，加入螺蛳肉干，然后倒入大半铲子酱油。

四，最后放入五香粉，桂皮，八角，香叶这些佐料，盖上锅盖后全程用小火闷煮，半个小时左右。

五，出锅时尝一下有没有味道，如果味道不够的话可以适量加少许盐调味，收汁起锅即可。