1、准备材料：虾３５０克、油１５毫升、盐３克、杏鲍菇４０克、胡萝卜５０克、青椒３０克、酱油５毫升、醋１０毫升、白糖适量、料酒１毫升、红尖椒５克、花椒６克、葱姜１５克。

2、凉水浸泡花椒１小时。

3、虾去须洗干净。

4、杏鲍菇洗干净切成条。

5、胡萝卜洗干净切成条。

6、青椒洗干净切成条。

7、酱油、醋、白糖、料酒勾兑成调味汁。

8、起油锅，多放些油，虾入锅过油后盛出。

9、用锅中余油，杏鲍菇入锅过油。

10、胡萝卜入锅过油。

11、青椒入锅过油后盛出。

12、起油锅，葱姜入锅煸香，虾入锅。

13、倒入调味汁。

14、倒入花椒水。

15、加红尖椒，盖上锅盖烧，收汤入味，其间适时推动虾。

16、汤汁收少后，过油后的杏鲍菇、胡萝卜、青椒入锅，再收汤入味即可。

冷冻对虾自然解冻做红焖虾，油焖大虾等。