螃蟹的蟹肠、蟹鳃、 蟹胃这些部位是不可以食用的，在食用过程中要注意规避。

1.蟹鳃属于螃蟹的呼吸器官，螃蟹在水质中呼吸的时候蟹鳃会过滤掉一些污染物质，因此蟹鳃是被污染的部位不可以食用，在加工螃蟹的时候要注意去除。

2.蟹胃属于螃蟹的消化器官，螃蟹在进食的时候会摄入较多的泥沙等其他有毒有害物质，蟹胃在加工的时候也需要注意去除。

3.蟹肠也属于螃蟹的消化器官，蟹肠内盛装着螃蟹的排泄物，相对于蟹胃而言会含有更多污染物质，更不卫生，在加工的时候需要额外去除。