宜宾大头菜每10斤一般需要用600克~700克左右的盐。盐的用量可能因地域、口味、保存时间等因素而略有不同。一般来说，为了保证大头菜的酸度和储存效果，还会加入一些辅料，如干辣椒、花椒、姜、大蒜等，不同的家庭也会有自己的配方。总之，制作宜宾大头菜需要经验和调整，之后从口感、色泽、味道等角度评价来做出最佳的选择。

腌制10斤宜宾大头菜，你需要准备大约3两的盐。然而，请注意这只是一个基本的指导，具体的用量可能会根据你的口味偏好和腌制技巧有所不同。同时，腌制大头菜的过程中可能还会添加其它的调料如白糖、白酒等来提升口感。在腌制过程中，要注意均匀搅拌，使得每一片大头菜都能充分接触到盐，以便更好地入味。