1、按照上面的饺子皮和面配方，面粉和成团，这个和面配方，蒸熟的饺子皮软，口感好，(煮饺全都用凉水和面)盖上保鲜膜，醒面半小时。

2、面团揉光滑，分成14克一个的小面剂子，滚圆。

3、牛肉馅先用的花椒水70克左右，带上一次性手套，多抓拌一会，将水分充分的吸收，放入高汤或骨头汤，把肉馅顺时针搅拌，把肉馅儿搅拌上劲儿，放料酒，东古一品鲜酱油，顺时针搅拌，放入蚝油，13香，胡椒粉，鸡粉，香油，放到冰箱里冷藏半个小时以上，这样能使肉馅儿的水分凝结。冷藏好后从冰箱里拿出来放入葱花，姜末，搅拌均匀，用擀面杖擀成面片，包入牛肉饭馅，包好的饺子。放到蒸屉上，将蒸锅烧开水。放入蒸屉，大火蒸十分钟。

1. 将牛肉馅放入大碗中，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀备用。

2. 将大葱切成细末，放入牛肉馅中，再加入姜末，豆腐乳，最后淋上一勺食用油。搅拌均匀，静置十分钟让调料渗透入肉中。

3. 把馅料挤到饺子皮上，包成饺子的形状。

4. 在蒸锅里放上蒸网或蒸布，把饺子摆上去，让饺子之间留有适当的空隙，避免扎在一起。

5. 打开高压锅，放入适量水，把蒸锅放入高压锅内，盖上锅盖。在大火的情况下，蒸8分钟即可。

6. 取出蒸好的饺子，放入碗中，撒上一些葱花，可以口感更加鲜美。

温馨提示：

1. 蒸饺的时间不宜过久，时间过长会导致饺子过于熟软，影响口感。

2. 搅拌肉馅的时候要用劲搅拌，这样可以使肉馅更加鲜嫩。

3. 可以根据自己的口味调整盐和鸡精的用量，注意不要加太多。

4. 选择肥瘦相间、口感细嫩的肉类作为肉馅的原材料，可以提高口感。