胡麻油做的月饼皮儿之所以会苦，可能有几个原因。
首先，胡麻油本身的味道可能较为浓郁，如果用量过多，或者与其他原料的比例不当，就可能导致月饼皮味道偏苦。其次，月饼皮的制作过程中，其他原料如面粉、糖等的使用和比例也会影响到最终的口感。如果面粉质量不佳，或者糖的比例不当，都可能使得月饼皮味道苦涩。
此外，月饼皮的烘烤时间和温度也是影响口感的关键因素。如果烘烤时间过长或温度过高，可能会导致月饼皮烤焦，进而产生苦味。
综上所述，要制作出口感好的胡麻油月饼，需要精确掌握原料的用量和比例，以及烘烤的时间和温度。同时，也可以尝试调整配方，比如减少胡麻油的用量，或者加入一些能够中和苦味的原料，如蜂蜜、麦芽糖等，以改善月饼皮的口感。