将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用。

土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉。

锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。

炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄。

放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味。

加入酱油、料酒、胡椒粉炒匀。

加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。

加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。