做法

1、准备肘子一个，表皮上的毛用镊子夹掉；

2、准备的香料，陈皮撕成小块，所有的香料要装入料包中；准备好的料包，大葱、姜、干红椒、冰糖；

3、锅中入水烧开，倒入适量的葱姜料酒（未在配方中），放入肘子焯水，中间翻动一下，煮至表皮稍有变色，捞出肘子，用到在表面刮一下，一是去掉部分油脂，二是刮掉未剃净的毛；

4、把肘子、葱姜、干红椒、料包，放入黑色内锅中，放入2大勺花雕酒，一勺15ml；

5、放入40ml的特制酱油，类似于生抽；放入3大勺45ml红烧酱油，类似于老抽；

6、放入2勺盐，一勺大约5g左右；放入清水1000ml；

7、炒锅中放入少许的油，同时放入冰糖，开小火加热；

步骤1



肘子洗净切块，尤其要洗掉骨头渣儿

步骤2



入温水锅中煮开，去掉浮沫，捞出

步骤3



调料准备好，大葱切段，姜切厚片

步骤4



将焯过水的肘子块和调料同入砂锅中

步骤5



倒入热水，与肉块平就可以，再倒适量的酱油调色

步骤6



盖盖子，中火将水烧开后转微小火，慢慢炖着

步骤7



待肉烂汤鲜时，撒适量盐、倒少许生抽，再煮5分钟，关火