青辣椒腌制方法如下：

1、新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。

2、晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。

3、做酱料。锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入老抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。

4、把处理好的辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀。

5、将拌好酱料的辣椒密封保存，放在冰箱或者阴凉通风的地方，3-7天后即可食用。