主料：水发蹄筋250克，熟火腿25克，水发兰片25克，蘑菇25克，姜米15克，胡椒粉3克，精盐7克，醋25克，葱花5克，酱油5克，味精0.5克，香油3克，水豆粉25克，鲜汤750克，猪油50克。

做法

1、火腿、兰片、蘑菇均切成约4厘米长、6毫米宽、3毫米厚的小条片。蹄筋每根切4厘米长的段，再一剖为四，呈小条状。

2、炒锅洗干净，置旺火上，放油烧至五成熟，放入姜米、蹄筋炒几下;掺鲜汤，加盐、胡椒粉、酱油、兰片、蘑菇、火腿烧沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味精、汤碗内放葱花，将烩好的蹄筋连汤汁倒入碗内，淋上香油即成。

原料

卤蹄筋 (适量)

油 适量

花椒 适量

葱姜蒜 适量

小米椒 适量

青蒜 适量

盐 适量

老抽 适量

味极鲜 适量

鸡精 适量

步骤1、把买来的牛筋切成小片，这样易于入味

步骤2、准备好配料：青蒜斜切成段，姜切成片，葱、红椒切成段。

步骤3、锅中放油小火把花椒煸出香味。

步骤4、再加入准备好的葱段、姜片和红辣椒段炒出香味。

步骤5、倒入牛筋，大火翻炒均匀，调入适量的盐、老抽和味极鲜，继续翻炒均匀，小火焖5分钟。

步骤6、最后加入青蒜，调入适量的鸡精，大火翻炒均匀即可出锅装盘。