牛肉炖土豆最好选用牛腿上的腱子肉。

牛腿上的腱子肉用来进行炖煮是最香的，先将土豆和牛肉都切成小块，用油进行爆炒一下再加入适量的水进行炖煮，这样的牛肉吸收土豆中的淀粉，土豆吸收牛肉的汤汁都非常好吃，所以牛肉炖土豆用牛腿上的腱子肉最好。

一定要选择黄牛肉的精修后腿肉之所以要选择黄牛肉的后腿肉，是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老，适合炖烧；之所以要选择精修肉，是因为精修肉保留了牛肉间的脂肪和牛筋，炖烧有浓香，但去掉了牛肉上的脂肪粒，夏天食用就不会觉得油腻，汤色也干净如果你在超市买牛肉，一般来讲大型超市都会在不同的牛肉上注明是否是精修，以及是牛的哪一部位如果你在集贸市场买牛肉，辨别的方法是，牛腿肉呈棕红色，肌理较粗但肉质不松散，摁一下有回弹，表面脂肪粒已处理干净，牛肉间的脂肪呈淡黄色，牛筋透明不发黄，牛肉不发粘，这就是新鲜的黄牛后腿肉