在炖羊肉的时候最好冷水下锅，有很多人可能直接用热水来炖羊肉，这是没有必要的。羊肉冷水下锅，锅里面的水烧开了以后，撇掉表面的浮沫，再加入生姜和料酒一起用小火慢慢炖煮，大概炖煮三个小时左右就可以把羊肉炖得特别软烂。

要想羊肉汤里面的肉烂要加一物，那就是加几片*山楂片，要想好喝，再炖羊肉汤的时候先过一遍水洗净放到冷水锅里，只加葱姜和一个料包（小茴香、两片白芷）炖三十分钟，又烂又好喝的羊肉汤就可以出锅了。