手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。

而兰州手抓羊肉是来源于甘肃东乡手抓，深受人们的喜爱。

主料首选羔羊肉（本地特有的绵羊），这样肉质非常鲜嫩

调料有葱段、姜片、香叶、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黄芪、陈皮、干辣椒、大蒜、香葱、小米椒、孜然、苦菊等等

用量自然是各家的看家秘方，只能说是适量了。

制作过程：

1、切好的羊肉先放在盆中加入清水泡半小时左右，目的是去除肉中的血水；

2、泡好的羊肉倒去血水，洗净入锅，锅中加入凉水，没过羊肉（最好多放水，可以喝羊汤），放入调味料，开火煮，开锅后小火煮两到三个小时，在这期间要不停的撇除浮沫，煮的时候一定要开盖煮，这样煮出的肉不膻；

3、 煮好后放入锅中浸泡一个小时，然后捞出斩切装盘，配以椒盐大蒜，上桌开整啦

兰州手抓羊肉，先用凉水泡一小时，把血水泡一下，煮出来的汤清清，可以做清汤羊肉汤，煮的时候用凉水煮等锅开了把沫子打了，那沫子都是脏东西，捞干净放调料，姜片，花椒，草果，用大烧煮，煮上一小，时在放盐，盐放重点肉香，在用小火沌，沌上了两小时肉也熟了