
香辣片片鱼的做法
1.准备一条头鱼
2.把鱼骨和鱼片分离,片鱼鱼时要小心手,片大概2厘米厚
3.片好的鱼片
4.多放点油,将豆瓣酱,剁辣椒,姜末蒜未炒香。把鱼骨倒下去,翻炒一下,加三大勺水,煮开
5.豆芽打底,腌制鱼片
6.腌制鱼片放盐,鸡精,味精,生粉,蛋清
7.放鸡精,味精,胡椒粉,
8.把煮好的鱼捞出来放在豆芽上
9.将腌制好的鱼片放入汤中,水开煮一分钟,捞出来放鱼骨上面,汤汁淹没豆芽就可以了
10.放葱花,蒜未,干辣椒节,胡椒粉放在鱼片上
11.锅里放大半勺鱼汤,花椒油(或者花椒),烧成七八成油温淋在干辣椒上,放点香菜就行了
配料:草鱼肉或雄鱼肉、野山椒、杏鲍菇、葱、姜、蒜、盐、香菜、鸡精、生抽、酱油、时令小菜等。
步骤:
(1)取1-2斤左右新鲜的草鱼肉,去鳞,将其洗净、然后把尾巴和鱼的脊椎刺去掉。
(2)将鱼肉切成0.3-0.5cm厚的薄片,浇上盐、鸡精、生抽、料酒、姜汁
(3)取杏鲍菇一个切成均匀的薄片,在开水中焯2分钟,滤水再用凉水冲洗,滤干装入碟中备用
(4)根据个人口味取适量*野山椒,切碎备用。
(5)油锅烧开,将腌制的鱼薄片下锅炸1分半钟,捞起放入干净的碗中。
(6)油锅再次烧开,将杏鲍菇和野山椒、姜片、放入锅中,加入盐一起翻炒半分钟,然后加入水烧开。
(7)将炸好的片片鱼倒入锅底中,烧开之后,加入鸡精、酱油、葱花,香菜搅动几下即可。
(8)装入火锅中在上面铺几根香菜,依个人喜好后面还可以加入小菜下锅。
