香辣片片鱼的做法

1.准备一条头鱼

2.把鱼骨和鱼片分离，片鱼鱼时要小心手，片大概2厘米厚

3.片好的鱼片

4.多放点油，将豆瓣酱，剁辣椒，姜末蒜未炒香。把鱼骨倒下去，翻炒一下，加三大勺水，煮开

5.豆芽打底，腌制鱼片

6.腌制鱼片放盐，鸡精，味精，生粉，蛋清

7.放鸡精，味精，胡椒粉，

8.把煮好的鱼捞出来放在豆芽上

9.将腌制好的鱼片放入汤中，水开煮一分钟，捞出来放鱼骨上面，汤汁淹没豆芽就可以了

10.放葱花，蒜未，干辣椒节，胡椒粉放在鱼片上

11.锅里放大半勺鱼汤，花椒油（或者花椒），烧成七八成油温淋在干辣椒上，放点香菜就行了

配料：草鱼肉或雄鱼肉、野山椒、杏鲍菇、葱、姜、蒜、盐、香菜、鸡精、生抽、酱油、时令小菜等。

步骤：

（1）取1-2斤左右新鲜的草鱼肉，去鳞，将其洗净、然后把尾巴和鱼的脊椎刺去掉。

（2）将鱼肉切成0.3-0.5cm厚的薄片，浇上盐、鸡精、生抽、料酒、姜汁

（3）取杏鲍菇一个切成均匀的薄片，在开水中焯2分钟，滤水再用凉水冲洗，滤干装入碟中备用

（4）根据个人口味取适量*野山椒，切碎备用。

（5）油锅烧开，将腌制的鱼薄片下锅炸1分半钟，捞起放入干净的碗中。

（6）油锅再次烧开，将杏鲍菇和野山椒、姜片、放入锅中，加入盐一起翻炒半分钟，然后加入水烧开。

（7）将炸好的片片鱼倒入锅底中，烧开之后，加入鸡精、酱油、葱花，香菜搅动几下即可。

（8）装入火锅中在上面铺几根香菜，依个人喜好后面还可以加入小菜下锅。