1、牛肉胡萝卜馅

2、牛肉大葱馅

3、牛肉香菜馅

4、牛肉芹菜馅

5、牛肉韭菜馅

无论调牛肉馅，还是猪肉馅、羊肉馅，能用葱姜水、花椒水最好，尽量不用料酒，料酒腌制的肉馅，会明显有发酸的味道，下锅煮饺子时，酒精在挥发的过程中，无法突破饺子皮的封锁，会残留一股难闻的气味，当然了，馅料搭配的再好，适合自己口味的，才是最好的。

牛肉饺子馅和西葫芦，西红柿一起制作的馅料更好吃。因为牛肉瘦肉多，组织直接到缝隙大，西红柿和西葫芦制作的馅料可以有效填充空隙，制作的馅料容易成团，口感更好。