主料：

梭子蟹2只

辅料：

葱适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

生抽适量

淀粉适量

白糖适量

1清洗刷干净，把螃蟹切开2块分半

2放入淀粉，有固定肉质作用，不容易散开

3葱，姜，蒜备好！

4锅中小火烧油适量可以多一点有炸出来的味道香，油热放入葱姜蒜煸出香味

5然后放入梭子蟹，翻炒！加入白糖，料酒，生抽翻炒。

6多翻炒翻炒放一点点水盖盖子焖一下吧

7出锅即可

一、清蒸梭子蟹

这是最简单、最家常的做法是清蒸：

1.将梭子蟹的脐眼扒开，插入筷子将蟹插死。

2.锅内加水，将蟹放蒸架上，蟹壳朝下（防止汁水流掉），放上葱姜后蒸七八分钟，待蟹壳一圈红了就可以了。

3.如果用高压锅蒸，等高压锅冒气后两三分钟，拔掉气盖即可。

二、倒笃蒸梭子蟹（

1.将梭子蟹切成四片，肉朝下、脚朝上，码好放入盘中。

2.再用黄酒、生抽、鸡油、葱姜调成酱汁倒入盘中，汁水浸泡到蟹肉的一半位置即可。

3.蒸制10-12分钟，起锅之后马上打入一只生鸡蛋即可（鸡蛋即刻便熟）。

三、梭子蟹煮丝瓜

1.将梭子蟹切开，沾生粉，用平底锅煎一下，确保在接下来烹制过程中蟹肉不会散开，梭子蟹煎好备用；

2.丝瓜切成滚刀块。

3.另起一锅，加底油（少量油），用葱姜炒出香味，放入煎好的梭子蟹，加入热开水（不能加冷水，不然会把蟹肉煮散；水量多少可视个人喜好），煮4-5分钟，待煮出鲜味，放入切成滚刀块的丝瓜，加点盐，味道就会特别鲜美。

四、鸡油花雕酒蒸大白蟹

1.将五花肉剁成肉末，加盐、味精、生抽、胡椒粉，搅打均匀后再加入生粉，将备好的肉末码在盘底。

2.梭子蟹切成六块放在肉末上面，肉朝下，脚朝内，围成一圈，蟹壳放在中间也就是蟹脚上，这样造型比较美观。

3.再用花雕酒、生抽、鸡油、葱姜调成汁倒入，蒸七八分钟即可。如果有蒸箱，蒸五分钟即可。

五、梭子蟹炒饭

1.将梭子蟹切成六块，拍生粉后煎成半熟，保留蟹的水分与鲜味。

2.另起一锅，倒入米饭炒热，在米饭未干时，取鸡蛋的蛋黄（不需要蛋清）打入锅中，继续炒饭，米饭会自然散开。

3.随后加入生抽、胡椒粉、盐，再加入蟹一起炒，炒熟之后放入葱白（不放葱花）起锅。不喜欢葱味的可以选择芹菜末，芹菜与海鲜可谓绝配。

六、盐焗梭子蟹

1.事先准备好梭子蟹，将蟹放入冰箱冷冻柜冻晕，防止活蟹乱动。

2.再取一只砂锅，倒入一斤盐（最好是粗盐），将盐炒热后铺均匀，放入冻好的整只梭子蟹，再加入一段京葱或两片姜片，上面再用两斤粗盐，压实后用锅盖盖好。3.先用旺火，烧热后转用小火，焗15分钟左右。

4.吃的时候，敲开上面覆盖的盐，将蟹捞出即可食用。