调制万能麻辣汁的比例，其实并非一成不变，它可以根据个人的口味和需求进行微调。但一般来说，以下是一个基本的万能麻辣汁的调制比例和做法：
材料：
辣椒粉或辣椒油：适量，提供麻辣味道和颜色。
花椒粉：适量，为酱汁增添麻味。
生抽或酱油：适量，用于调味和增色。
大蒜：适量，切碎或捣成泥，增加酱汁的风味。
生姜：适量，切碎或捣成泥，与大蒜共同提升酱汁的层次感。
白糖：适量，用于平衡辣味和增加口感。
料酒或黄酒：适量，去腥增香。
香醋：适量，增添酸味和清爽感。
盐：适量，调味。
鸡精或味精：适量，提升鲜味。
清水或高汤：适量，调节酱汁的浓稠度。
做法：
在一个碗中，将辣椒粉或辣椒油、花椒粉、生抽或酱油、大蒜、生姜、白糖、料酒或黄酒、香醋、盐和鸡精或味精按照个人口味混合。
慢慢加入清水或高汤，边加边搅拌，直到达到你想要的浓稠度。
尝一下酱汁的味道，根据个人喜好进行调整，直到满意为止。
请注意，以上只是一个基础的配方，你可以根据自己的口味和需求进行调整。比如，如果你喜欢更辣一些，可以多加些辣椒粉或辣椒油；如果你喜欢更麻一些，可以多加些花椒粉。同样，如果你希望酱汁更浓稠一些，可以减少清水或高汤的用量。总之，调制万能麻辣汁的过程，就是一个不断尝试和调整的过程，希望你能找到属于自己的最佳口味！