食用碱还可以缩短炖肉和煮豆子的时间,使菜品更容易成熟,软烂。
如果是做老面馒头,面团发酸的时候,也可以加入一点点食用碱,把面团反复揉均匀,可以中和面团里面的酸味,也可以使面团更加蓬松。
小苏打是什么?
小苏打的成分只有碳酸氢钠,是白色细小的晶体,在水中的溶解度小于纯碱,遇到酸性的物质,就会产生大量的二氧化碳。
小苏打的作用有哪些?
很多朋友觉得饭店里面的炒肉吃起来很嫩,其实很大一方面,要归功于厨师对小苏打的运用,因为小苏打可以破坏肉质的纤维结构,肉在烹饪之前用适量的小苏打和清水腌制,可以使肉的口感更鲜嫩。
小苏打也可以用于中和面粉发酵,在我们蒸馒头的时候,如果酵母粉用的量大,发出的面团就容易发酸,这个时候,我们用少量的小苏打中和一下就可以了,这样做的馒头口感上不会发酸,而且吃着更加柔软。