今儿我们来唠唠漳州小吃

但在这之前

我们先来说说沙县小吃

沙县小吃，可谓无人不知无人不晓

甚至有句话说道

“有城市的地方，就有沙县小吃”

沙县小吃以其品种繁多、风味独特和经济实惠而著称，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。沙县小吃不但流行在三明市各县（市、区），甚至北至北京、南至深圳，以及在新加坡、马来西亚、美国的太平洋旅游胜地——塞班岛也有“沙县小吃”的踪迹。足见沙县小吃影响之大、传播之广。

相比于沙县小吃

漳州的小吃毫不逊色

有读者说——

沙县小吃征服了中国

而漳州小吃能征服沙县

这种说法未免夸张

漳州小吃虽然种类繁多、价廉物美

但始终无法大规模走出漳州

却是不争的事实

有相关人士说

漳州小吃难以走出本土

“面”是重要因素

翻看漳州美食攻略，不难发现与“面”有关的元素占据了半壁江山。卤面、手抓面、干拌面、沙茶（沙嗲）面、牛肉面等，皆以碱面为底料。在漳州，碱面几乎家喻户晓，不论是婚丧嫁娶、敬神祀祖，还是搬家、亲友团圆等场合都有它的身影。

虽然碱面在漳州看起来一片繁荣

但影响力却仅限于漳州

因传统意识以及缺乏行业标准

管理匮乏、整合困难等原因

碱面处于“小散乱”的发展状态

走出去，漳州碱面是否别有一番天地？

又该如何走？

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“漳州的碱面跟别处的碱面不同，用的是大树碱，做出来的面颜色微黄，面软弹有嚼劲。”前锋市场面摊摊主丽卿制作碱面已经有30多年了，说起碱面制作头头是道，“需要高筋面粉、大树碱、食用盐与水按照一定比例均匀搅拌，制作中要反复揉压，中途要进行‘醒面’，面条才能有嚼劲，面条制成，煮到7分熟后一定要过凉水，这样面才能有Q脆感。”

“每家做出来的面条口感都不太一样。”吴迁兴是碱面“批发商”，家里的小作坊供应着市区十几家小吃店以及市场多家面摊，“像我这边就有好几种可以选择，材料比例和食材的质量都会影响面的口感。”

现场，吴迁兴拿了两种碱面让记者试吃，价格略贵的，吃起来筋道足，入口咸中带碱味，面香绵柔；价格低点的，入口脆，牙齿略有涩味，碱味足，面香味弱。