鼠年的正月已经过去了一大半，受疫情影响，很多人这个年都只能宅在家，不能出去吃就只好使出十八般武艺，厨艺突飞猛进，在闲暇之余，面食就成了最受欢迎的食物。做面食不仅可以提升技能，而且还能打发时间，可塑性强，能自由发挥的空间大。今天我也赶着做面食的潮流，做了包子，一块面团一盆馅，两种加工方式，分别做了生煎包和小笼包。

之所以尝试了两种不同的加工方式，主要是为了考验我这块发酵面团的稳定性，因为面团揉得好，发得好，不管是用生煎还是蒸，包子皮都会又白又暄软，不会出现塌陷，出坑，颜色变深等问题。有人说面团的发酵不能只放酵母，但是我每次做包子馒头都是只用酵母，并没有添加小苏打或者泡打粉等，做出来蓬松柔软，和外面买的口感一样好吃。

发面生煎包的做法

【面粉的选择】​

在做面食的时候，经常会听到高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉三种面粉，但是很多人不知该怎么选择。面粉主要是由小麦蛋白和小麦淀粉组成，三种不同面粉最大的差距就是面粉的小麦蛋白含量不同，而筋度就是由小麦蛋白决定的，就是我们常说的面筋。面筋多的面粉，也就高筋粉，一般弹性会特别好，适合做面包这种有韧性的食物。面筋低的面粉，也就是低筋粉，面筋低淀粉含量相对高，更适合蛋糕这种质地蓬松宣软的，中筋面粉也就是家里最常用的，它的筋度适中，蓬松度也很好，而且颜色偏白，做包子馒头最好选用中筋粉，因为中筋粉颜色发白而且筋度适中，做出来面食弹性有嚼劲，而且表面光滑平整。

【材料准备】

中筋粉500克，水250克，酵母粉5克，白糖15克