腊肉在制作过程中，为了防止腐败、增加风味，会加入大量食盐进行较长时间的腌渍，然后再进行晾晒。这样，腊肉不但是表面含盐量较高，内部也咸度较高，是高盐食品的重灾区。朋友们也都知道，长时间高盐饮食对我们的血压及身体健康情况都有重要的影响。

腊肉在晾晒干燥之后，剩下的就是最重要的一个环节，烟熏！传统的腊肉，要在农家的灶膛上面，借助于做饭炒菜的炊烟，进行长时间的熏制。最接近农家腊肉的作坊腊肉，也是要经过数天的自然烟熏，以求接近最传统的农家腊肉。现代速成版的腊肉，更是借助于白糖、红茶、大米、桔皮等，进行火烧快速出烟而达到烟熏效果。不管是哪一种烟熏方式，都会产生出一定量“致癌”成分，对人体的健康不利。

冷冻1年的腊肉还能吃吗？今天才明白，为了家人，越早知道越好。真是“听君一席话，胜读十年书”啊！通过弟媳妇的讲解，人们都明白了这个道理，贮存超过一年的腊肉还是尽量别吃了。一般腊肉要尽量在3个月之内食用完，不要认为在冰箱冷冻室保存就万无一失，就可以长时间保存，这样就大错特错了。弟媳妇还提出了食用腊肉的几个注意事项：

1、腊肉要尽量在3个月之内食用完，尽量别长时间贮存，再好的冷冻效果也不行，这与防腐无关，主要是亚硝酸盐含量会与日俱增。

2、腊肉表面的烟熏层用清水很难去除，可以借助于“淘米水”的妙用，巧妙把腊肉表面的烟熏层清洗干净。

3、把清洗过后的腊肉，用适量温水浸泡15-30分钟，把一部分食盐浸出，减少腊肉的含盐量。通过温水浸泡的腊肉也变得略微柔软了一些，方便切片。

4、腊肉浸泡之后，最好再上锅蒸30分钟，再次把多余脂肪蒸出，切片的时候也不至于太硬，不方便操作。同时，通过蒸制腊肉，把多余的盐分再次蒸出一部分，达到真正减少食盐摄入量的目的。

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