做带鱼时，到底要不要去掉鱼鳞？鱼贩子：这样的情况就要去掉

“秋风起，带鱼肥”，每年秋天带鱼都会为过冬积蓄大量的脂肪，因此肉质变得最为丰腴肥嫩，此时的带鱼是最好吃的时候，正好赶上中秋佳节，这带鱼必定是很多人家的一道家宴菜。

记得小时候，每年过年才会吃到带鱼，所以过年的时候，最盼望上桌的菜就是这一盘带鱼了，酥香又鲜美，鱼尾巴细细的地方，连骨头都可以一起嚼碎吃掉。在我的记忆里，带鱼只有中间一根大刺，肉质鲜美，特别的好吃。长大以后才知道，原来带鱼也是有一些小刺的，只不过被爸爸提前剥掉了，现在想想，可能小时候爸爸把带鱼最好吃的肉都给了我，而自己吃的都是边边角角吧……

记忆中每次做带鱼的时候，爸爸都会准备一大盆温水，然后把冻带鱼都放进去，解冻以后用剪刀仔仔细细地去掉表面的鱼鳞，然后去掉鱼鳍和鱼鳃还有肚子里的黑膜，最后剪成白白嫩嫩的小块，按照食用量分成一堆一堆的放在大大的盘子里，直接放在院中，一个晚上就冻起来了，然后装起来一直放在院子里，一定要吊起来，因为家里的猫随时都会有偷吃的风险。

这带鱼在记忆里从来都是美好的象征，不管是味道还是回忆，后来长大了，生活条件渐渐好起来了，自己也有了一个小家庭，馋了的时候，总会做一顿带鱼吃，学着记忆里爸爸的样子，把鱼泡进水里，去掉鱼鳞和其他部位，留下嫩嫩的鱼段，为一家人做一顿带鱼吃。