细腻幼滑、乳香扑鼻，色泽浅黄，质地均匀，是的，它就是黄油（butter）。在西餐中举足轻重，不可缺少。关于黄油的历史，最早可以从4500年前的石灰岩的记录上可以看到，在那里我们得到了黄油的简易发展史。3000年前黄油只是“野蛮人的食物”，直到文艺复兴时期，黄油渐渐成为“贵族食品”到19世纪开始黄油在普通百姓间普遍流行开来。

在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到黄油的踪迹。不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的。

3000年前，黄油被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代，它和牛奶一样，也是游牧文明的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它。

这种状况一直延续到文艺复兴时期，在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。而在文艺复兴时期的法国，黄油还被用来美容。自18世纪开始，在餐桌上渐渐有了黄油盘，这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家。这主要归功于1879年的离心分离技术的发明使大生产成为可能。铁路的建造再加上运输过程中冷藏技术的出现，黄油被运到了绝大多数的法国各地, 并用来取代部分传统的动物油，植物油来烹调菜肴。

今天，黄油成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。一块好的黄油的定义是有光泽的，它就是厨师手里的点金石，也能做单独欣赏的艺术品。

黄油的分类

有盐黄油 Salted butter

用巴氏*菌牛奶制作，并加入盐。有盐黄油适合直接放在热的华夫饼、松饼和吐司上吃。但因为黄油中的含盐量难以精确，所以一般不用来做烘焙和烹饪。

无盐黄油 Unsalted butter

同样用巴氏*菌牛奶制作，但不添加任何盐分。比较容易变质，要尽快食用。 无盐黄油比较通用，从烘焙到普通的烹饪都可以使用。