3.白醋的主要成分是醋酸,是一种酸性物质。小苏打的主要成分是碳酸氢钠,它是一种白色的细小晶体,属于碱性物质,可溶于水。将白醋、小苏打还有温水一起倒入盆中,它们就会发生反应,产生特别多的小气泡,这也是面团为什么能够快速发酵起来的原因。
大家是不是有个疑惑,面粉中加入醋不怕面团发酸吗?白醋与小苏打酸碱中和不用担心这个问题,但一定要注意用量。还有在调制苏打白醋水的时候一定要用一个大一点的盆,不然苏打白醋产生的气泡就会从小的容器中喷发出来。
第二招,温水锅中发酵面团
面团和好后,锅中倒入清水,烧至45度左右,关火,然后把面团放入锅中,盖上锅盖,醒面10分钟,面团就会发满盆的,然后大家就可以蒸制包子或馒头了。
酵母最适宜发酵的温度是40-45度,最适合生长的温度是20-30度,如果发酵温度低于10度或超过45度,就会影响酵母的发酵环境,酵母菌的活性就会大大降低,要是温度在1-2度以下,酵母菌就会停止工作,如果温度高于60度左右,酵母菌就会出现死亡。所以在冬季里面团想要快速发酵起来,就给它寻找一个适合生长的环境,锅中温度控制在45左右,镉水把发酵面团放入锅中,这也会加快面团的发酵速度。