- 实际应用
所以在面团没有加入酸性物质的情况下，或者面团中加入的酸性物质是为了其特有的酸性风味，则不要选择加入小苏打，而是加入泡打粉。所以额外加酸的配方，比如加入柠檬汁，需要将一定的泡打粉代替成小苏打，让小苏打和酸反应
- 使用注意事项
泡打粉和小苏打都容易过期。最好是可以在购买的袋子上贴上标签，或者用记号笔标注购买月份。
测试泡打粉是否过期的方法：将3勺温水中放入1/2勺泡打粉，搅拌片刻，如果出现气泡，则证明泡打粉是有效可以使用的，否则应该扔掉重新购买。
- 是否可以用泡打粉代替苏打粉
并不建议用泡打粉代替苏打粉。如果必须要代替的话，是要要用苏打粉4倍量的泡打粉来达到相同的蓬松状态，但是这么多的泡打粉可能会是成品变得苦涩。所以最好要忠于菜谱做菜哦！
- 泡打粉的保质期和保存方法
泡打粉保质期一般在1年之内。打开后的泡打粉最好密封保存，放置于阴凉干燥处。注意不需要放入冰箱
- 食用碱（又称碱面或者纯碱）就是纯碱(化学式Na2CO3)与小苏打(化学式NaHCO3)的混合物。
食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估。在食物中加入食用碱，主要起到软化食物纤维的作用。
- 实际应用
- 用在馒头制作中
在馒头（尤其是用老面当酵头发酵的后的面团）中加入食用碱可以中和面粉发酵过程中的酸。
相比不加食用碱的面粉，加适量食用碱的面粉蒸出来的食物往往更加蓬松，口感也比较好。
- 用在面条制作中
加碱面条耐泡耐煮不易浑汤；在加工成面条以前，加碱的面团能保持较稳定的特性；加碱易于防止储存中的面条发酵制作面条的过程中加入食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，增强蓬松度，使面条变得更加筋道爽滑
- 使用注意事项
食用碱加的过少，发酵出来的面会有些酸；加的过多则会裂开，会影响做出来的食物的颜色，比如说馒头就会发黄，口感也会变差。
- 食用碱和小苏打的区别
既然食用碱和小苏打都是碱性，并且会使面团膨松，这样则会让人好奇这两个有什么区别。
- 虽然说食用小苏打和食用碱都有中和面团中酸性的作用，但是还是有区别的
食用小苏打一定要在受热的情况下才会发生反应，且使食品变得蓬松。食用小苏打单独使用，会使发面食品变得过于蓬松，改变了口味，要谨慎使用。食用碱可以单独使用，作用慢，面团的蓬松效果没有小苏打好，但是可以使成品更劲道，口味尚存；
所以用食用碱和小苏打配合使用于发酵后的面点中用于中和酸性效果更佳。
- 小苏打是弱碱性，食用碱的碱性比小苏打强.
所以小苏打可以冲水饮用而食用碱碱性太强，不可以直接冲水饮用。所以为什么小苏打的使用频率会高很多，因为小苏打呈弱碱性的，所以平时会有人用它来刷牙、美白牙齿、洗脸、清洁皮肤
- 塔塔粉
塔塔粉并不属于蓬松方式的一种，和这些一起列出是因为大家也经常会在一些西点菜谱中看到它的身影。其实塔塔粉是一种典型的低温反应酸式盐，是葡萄酒酿造过程中产生的，就是我们平时在葡萄酒瓶塞上看到的几乎透明而微小的晶体，又被称为酒石酸。
葡萄酒瓶盖上的酒石酸
塔塔粉因为反应后自身以及残余物不会产生异味，被某些烘焙师青睐。塔塔粉可以在打发蛋白时可以被柠檬汁或者醋代替，但是醋和柠檬汁都会有自己的味道，塔塔粉是无味的。
