知识点一
糖类、油脂、蛋白质的组成
1.营养物质的种类
食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
2.糖类、油脂、蛋白质的组成及结构
【易错提醒】
(1)葡萄糖和果糖互为同分异构体,蔗糖和麦芽糖互为同分异构体,但淀粉和纤维素不互为同分异构体;
(2)淀粉、纤维素、蛋白质为天然高分子化合物,但油脂不是高分子化合物。
知识点二
糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类和蛋白质的特征反应
(1)葡萄糖的特征反应
①在加热条件下,葡萄糖可与新制Cu(OH)2悬浊液反应产生砖红色沉淀。
②在碱性、加热条件下,葡萄糖能与银氨溶液反应析出银,这个反应叫作银镜反应。
(2)淀粉的特征反应
在常温下淀粉遇碘变蓝,这一特征反应可用于碘单质和淀粉的相互检验。
(3)蛋白质的特征反应
①浓硝酸使某些蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应。常用于检验部分蛋白质。
②蛋白质烧焦时产生特殊的气味(烧焦羽毛的气味),这一特征反应可用于鉴别蛋白质。
2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
(1)糖类的水解反应
双糖、多糖可以在稀硫酸催化下,最终水解为葡萄糖或果糖。
①蔗糖水解
②淀粉(或纤维素)水解的化学方程式为
(2)油脂的水解反应
①油脂在酸或碱催化条件下可以水解。在酸性条件下水解为甘油、高级脂肪酸;在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐。
②油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应,工业生产中,常用此反应制取肥皂。
(3)蛋白质的水解反应
蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解,生成氨基酸。
知识点三
糖类、油脂、蛋白质的用
1.医疗输液中用到的糖类物质是葡萄糖。
2.食用冰糖、白糖等的成分为蔗糖。
3.用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是淀粉。
4.纤维素在人体中可以加强胃肠蠕动,富含它的物质可以用来造纸。
5.产生能量最高的营养物质是油脂,同时还具有保持体温和保护内脏器官的作用。
6.生物体内重要的催化剂——酶是一类特殊的蛋白质。
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