不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别

不饱和双键 图源来自：Wikipedia

除了上面提到的“不安分”的结构之外，导致坚果内脂肪氧化的诱因还很多。坚果在加工过程中可能要经过油炸、裹面糊等操作，面粉中也含有不饱和的脂肪酸、活性酶等物质，同样可以引发氧化反应，产生哈喇味儿；油炸过程中的高温、后续的储存也会导致脂肪、微生物和食品残渣等发生氧化，导致味道的产生；除此之外，坚果包装材料如果不合格，漏气导致外界空气渗入包装袋内，坚果接触到氧气后发生反应。以上这些都可能导致坚果产生令人难以下咽的哈喇味儿。

袋装坚果，图片来源：hippopx

02坚果如何保鲜？

坚果虽然好吃，但是很容易因为各种原因变质。坚果爱好者们一定很困扰，有什么办法可以一直吃到新鲜、美味的坚果呢？1.要买新鲜的坚果，一次不要买太多，吃完再买。

2.逢年过节坚果购买量大大提升，这种情况可以买回来后趁着干燥将它们分装成多份，密封、低温、避光环境下保存。

3.存放坚果的器具也有说法，首选用玻璃瓶存放。玻璃瓶清洗干净后，在太阳下暴晒晾干，这样可以避免坚果放入后受潮，也可以防止微生物繁殖。

4.有条件的话，也可以在分装瓶内放入袋装干燥剂、脱氧剂等。干燥剂可以防止坚果受潮，脱氧剂顾名思义，可以减少瓶中的氧气含量。

干燥剂 图片来源：作者