导读
食品微生物是与食品有关的微生物的总称，会使食物霉变变质，不仅失去营养还会致病，甚至出现微生物超标的情况发生。根据从事多年食品行业相关微生物控制，车间（消毒、清洗）的经验来看，排除掉食品企业一些主观的原因，比如，生产工艺、原料、生产设备等，导致产品微生物超标的最大源头除了车间环境消毒*菌不彻底外，还会有哪些原因呢?
因为清洁、消毒是一个全面的系统化的工程，并不是靠单一的某一个项目就能保证质量的，所以，要首先认识了解并合理的运用相关的清洁、消毒产品的意义是十分重大，深入了解了食品微生物相关信息将大大增加对食品微生物的控制或降低一些不必要的产品质量问题 。
目前，食品企业常用车间的清洁消毒产品是：紫外线灯，臭氧发生器，75%乙醇溶液（酒精），含氯消毒液，季铵盐消毒剂，过氧乙酸，过氧化氢银离子。
下面跟着小编一起，深入了解生产车间常用的消毒产品有哪些......
常见消毒产品及利与弊
01紫外线灯：
优势：适合无遮挡敞开型环境和空气消毒，能够在短时间内达到*菌效果。使用成本相对较低，由于不投加化学药剂，不会对水和环境产生影响。
缺点：*菌效力较低，无法*灭霉菌（孢子）、芽孢等高抗性微生物。一些被紫外线照射失活的细菌可形成“光复活”，另外一些细菌可能存在着“暗复活”现象。紫外线灯套容易结垢，需频繁清洗以维持效果，另外紫外线存在老化问题，要求现场操作人员具备较高技术工艺，及时测定衰减程度并进行校正或更换，无法达到可控、可计量的消毒标准。紫外线不能直接照射人体，所以只能在无人情况下使用。
分析：紫外线灯是一种成本较低的消毒方式，但由于*菌效力较低，*菌种类也较少，受车间环境因素制约，所以通常作为一种辅助性消毒措施。
02臭氧发生器：
优势：气体状态，比较适合做空气消毒，具有比紫外线更强的*菌能力，能够在短时间内*菌，不引入新的化学物质，不产生二次污染。目前有很多消毒设备同时集成了紫外线和臭氧发生器的功能，使用比较低。
缺点：臭氧具有较强的氧化性，容易使设备器械中的橡胶、塑料制品等老化，容易腐蚀金属材料，所以不能太频繁使用。臭氧是有毒气体，过量吸入会导致人的呼吸系统障碍，中枢神经障碍等，长期接触可能出现疲乏、咳嗽、胸闷胸痛、皮肤起皱、恶心头痛、脉搏加速、记忆力衰退、视力下降等症状。
分析：需要在无人情况下使用，不能作为在线消毒方式。虽然臭氧本身具有相对较高的效力，但由于现场臭氧浓度很难测定，很难形成有效和稳定的消毒，所以臭氧和紫外线一样，通常作为一种成本较低的辅助性消毒措施。
03 75%乙醇溶液（酒精）：
优势：常规产品，易于购买。使用后挥发，对物体表面不产生污染，是食品加工业常用的消毒方式。
缺点：仅可用于物表擦拭或小型器具浸泡消毒，不可用于环境空间消毒。消毒效力受浓度影响，使用后会很快挥发到有效浓度之下。对霉菌效力较低。酒精易燃，存储和使用中安全风险较高。
分析：比较常见，一般人员就可以操作，实验仪器和实验室等小范围使用，一般不作为大范围消*使用。
04含氯消毒液：
优势：常规类型消毒液（次氯酸钠、漂白粉、二氧化氯、多氯化合物等），容易购买，使用成本较低，对细菌、真菌、病毒都具有较好的*灭作用。
缺点：较高的职业健康危险，刺激性味道和较强毒性，对人的呼吸道和皮肤有明显的刺激作用，可使人流泪、咳嗽并刺激皮肤和黏膜，严重时会有中毒症状。消毒后可能会产生氯化物残留（如氯胺、氯苯），有致癌畸变的风险，有污染食品成品的风险。含氯消毒剂成分不稳定，易受光照、环境温度/PH值等因素影响，导致实际消毒效果不稳定，经常出现不明原因的消毒失败。
分析：含氯消毒液对人体健康、环境和水源具有毒性和生态风险，所以使用剂量和频率应严格限制，注意现场操作人员出现职业健康危害。
05季铵盐消毒剂：
优势：季铵盐是单季铵、双季铵盐、三季铵盐、多季铵盐、超支化季铵盐的统称，是比较常用的一种低效消毒剂，在低浓度时就具备一定的*菌效果。
缺点：季铵盐*菌效力低，属于低效*菌剂，*菌谱较窄，只能*灭细菌繁殖体等低抗性微生物，虽经不断合成新品种，但迄今未有突破成效。季铵盐易产生微生物耐药性，*菌效力受温度影响较大，消毒后会在物表形成膜层较难消除。
分析：季铵盐作为常规消毒剂，但由于各项特性在食品行业的应用受到限制。
06过氧乙酸：
优势：具有较高的*菌效力，能够*灭芽孢、霉菌等高抗性微生物，分解之后没有残留。
缺点：过氧乙酸对金属等材料有强腐蚀性，频繁使用会缩短设备使用寿命。过氧乙酸有较强刺激性气味，未分解之前有较强毒性，操作人员需要经过专业培训后使用。过氧乙酸不稳定，容易自分解，效力受光照和温度等因素影响，消毒效力波动很大。
分析：虽然过氧乙酸效力较强，但使用风险较大，受法规管制，购买、运输、存储和使用都必须报备，无法作为常规消毒剂使用。
07过氧化氢银离子：
过氧化氢银离子：由过氧化氢和极其痕量的银离子组成的两相复合型物质，解决了过氧化氢不稳定的化学特性，对腐蚀性进行了严格控制，同时增加了*菌效力，属于未来趋势型生态型消毒剂。
优点：无色无味，*菌率大于5个对数，能够高效*灭包括芽孢、霉菌（孢子）在内的各种类型微生物，其腐蚀性得到严格控制，对金属等材料基本无腐蚀。
1） 广谱高效*菌：可以同时*灭包括芽孢、孢子在内的细菌、真菌和病毒等各种微生物。
2） 效力无差距：极高的稳定性，效力不受光照、温度、PH等外界因素影响，实现稳定可靠的品质输出。
3） 良好的材料兼容性：适用于金属、玻璃、塑胶、木材等各种材料。
4） 生态无残留：无色无味，如水般透明液体，没有毒性和残留，不产生消毒副产物（DBPs），带来安全和愉快的消毒体验。
缺点：由于生产工艺要求高，目前仅有德国部分企业等具有生产实力。相对于传统消毒方式，使用成本相对较高，适合对消毒标准和生态安全性要求较高的企业使用。
