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最近，全国网友在家完面粉，真是成就了一批批的家庭大厨呢，很多网友都是第一次蒸馒头，蒸包子，做出来那叫一个像样，堪比外面卖的了，等上班后估计早餐都不用出去买了。但是在做的过程中也发现一些问题，球球妈作为一名美食博主，后台经常收到这样的私信，问酵母粉可以用泡打粉代替吗？蒸馒头需要放小苏打吗？小苏打是碱粉吗等等诸如此类的问题。我总结了一下，大致就是对于发酵的材料分不太清楚，不知道放哪些材料发酵出来更好吃。

球球妈今天就来细数一下，关于酵母粉，泡打粉，小苏打，碱粉等等一系列发酵过程中用到的材料特性，了解了这些材料的特性以后，就知道在什么情况下该使用什么去发酵了，怎样发酵出来才能让成品的口感变得更好。

泡打粉是一种快速发酵剂，也是一种膨大剂，顾名思义，加入泡打粉以后既能够发酵又能膨大，那么什么情况下使用泡打粉的时候多呢，就是看哪些食物既需要发酵又需要膨大，比如我们平时吃的蛋糕类，发糕，面包类的零食，使用泡打粉以后会非常蓬松好吃。目前市面上的泡打粉有2种，一种是碱性泡打粉，主要成分是碳酸氢钠，另一种是复合泡打粉，里面含有明矾，明矾对人体有害，所以在购买泡打粉的时候一定要注意区分。

这是我们在做主食面食时最常用的一种发酵剂，酵母粉是有生命的一种菌，它可以快速繁殖，在繁殖的过程中会使面团变大变蓬松，经过菌类繁殖以后会出来一种特殊的香味，而泡打粉就是无生命的，它的膨大作用只是因为起了化学反应，所以如果不用膨大的食材直接用酵母粉就可以，比如蒸馒头，蒸包子，蒸花卷，自己在家做只放酵母粉就可以，会有一种天然的香气，而想让食材变得更膨大，比如蛋糕，就要用泡打粉，用了泡打粉就不需要再加酵母粉了。