让食品膨松,充满酥脆或者松软的口感,是基本上所有烘焙品在技术和品质上的诉求。不仅提升了产品的商品价值,而且能够优化受热,方便食用者消化。我们日常会经常接触到食品膨松剂。那到底有哪些能让食物膨胀起来的办法呢?
使用泡打粉的重油蛋糕
在烘焙里,常见的让食物蓬松有四种方式:
01. 物理蓬松
通过物理性状的改变让食物获得蓬松口感。往食材内打入空气,应用原料的起泡性。比如打发鸡蛋,打发淡奶油,打发黄油,带来轻盈蓬松的空气感。
打发的蛋白霜
02. 水蒸气通过温度的上升,将水变成水蒸气,让成品蓬发。常见的应用是泡芙,通过蒸汽的膨胀获得白白胖胖的成品。