我眼里的春天，是草长，是莺飞，是人面桃花相映红，是千树万树梨花开。

我眼中的春天，更是山野嫩蔬的美滋味，野葱，蕨菜，香椿，豌豆，艾叶，

每一种都是不可辜负的山珍，每一种都是舌尖心头的最爱。

阳春三月，阳光明媚，在我们湖南农村，山里地头，到处是葱茏的野葱，荷一把锄头，

一会儿就可以挖一大把。

野葱炒鸡蛋，也是我们农村最家常的一道菜，谁家炒这道菜了，隔着很远就能闻到，

因为野葱那种扑鼻的清香实在是太诱人了。

味道闻着香，吃到嘴里，舌尖味蕾瞬间都是浓郁的葱香，越吃越好吃。

每一年这个时候，我家都会做几次，非常开胃，也很下饭。

这道时令美食，制作非常简单快捷，相信绝大多数人都会，就不献丑了。

野葱除了炒鸡蛋，湖南湘西也用它制作葱酸菜。

方法是把野葱晒干，然后放入坛子里密封起来，放置1个月后，野葱就有了酸菜的味道，

吃起来又酸又香，具有开胃的作用。