美食小贴士：野葱营养价值也非常高，中国膳食指南里说：野葱不但含有蛋白质和大量的

碳水化合物，还含有的钙、磷以及铁和胡萝卜素等多种微量元素，另外维生素也是野葱中

最重要的存在，除了这些以外，皂苷和黄酮类化合物以及硫化物等也是野葱含的重要成分，

人们食用野葱可以快速把这些营养成分吸收和利用，可以满足身体对不同营养成分的需要。

蕨菜是地球现存最古老的植物之一，它又有长寿菜之称。

在我们湖南农村，春天的时候，很多老人都去采蕨菜，一箩筐一箩筐的，

吃不完就晒干，冬天再拿出来吃，据他们说，在当年困难的时期，还拿

这个当饭吃。

在深圳，河南凉拌菜经常会看到蕨菜的身影。

蕨菜最好吃的做法不是凉拌，而是蕨菜炒腊肉。

蕨菜炒腊肉，是湖南人的经典做法，正宗的湖南烟熏腊肉，加上新鲜的蕨菜，

可以说是湖南人的心头所爱。

分享一下这道菜的家常做法步骤，喜欢的可以收藏一下：

食材：腊肉，蕨菜

配菜：生姜切丝，青红辣椒切斜刀片，香蒜切段，

第一步：烧腊肉，把腊肉的皮要用火烧炸，这一步非常关键，腊肉不烧，吃

起来就不香，而且肉片根本就咬不动，烧过后，肉皮就软了，吃起来也很香。

腊肉烧过后，清洗干净，切成块。

第二步：新鲜的蕨菜清洗干净，焯水三分钟。蕨菜中含有原蕨苷,有致癌的作用，我们

通过焯水，可以去掉绝大部分的原蕨苷。同时，焯水还可以去掉蕨菜的苦涩味。

蕨菜焯水后，过一遍凉水，然后用手或者用刀把它切成段。

中国膳食指南指出：蕨菜嫩叶含维生素，蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钾，钙等

营养元素，此外，蕨菜还含有18种对人体非常有益的氨基酸。

第三步：热锅，加少许油，把腊肉放入翻炒，腊肉炒出油后，放入姜丝，

加少许老抽调色，翻炒均匀后加半碗开水，盖上锅盖，煮30分钟。

30分钟后，腊肉基本煮熟了，把蕨菜放入，大火爆炒1分钟，然后把青红辣椒

放入，炒至辣椒断生，加少许食盐，因为腊肉是咸的，不需要加很多盐，

加少许十三香，把香蒜段放入，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

点评：这道菜没什么技术难点，做法家常简单，蕨菜入口爽滑，开始

舌尖感受到一丝丝的苦，加上腊肉的焦香，全身都是舒畅和满足，

这菜如果每年不吃上几次，真的是辜负了春天的美丽和韶华。

烧肉皮，把蕨菜焯水，是这道菜的核心。